淮扬正味耀津门 千年匠心归市井 ——怀味楼启幕津门淮扬菜高端新坐标

文/纪良斌  图/平 歌

津门餐饮再添文化新地标，淮扬非遗匠心落地海河之畔。近日，坐落于天津市河东区八纬路100号的怀味楼正式亮相，以“原地食材、淮扬风味、尊贵体验、百姓价格”为核心理念，将淮扬菜非遗技艺、大师级烹饪标准与江南饮食美学相融，让千年淮扬雅韵扎根津门，为京津冀食客带来殿堂级的江南味觉盛宴。

非遗薪火传 匠心归市井

怀味楼的核心竞争力，源于淮扬菜非遗传承人的匠心坚守。品牌主厨身为淮扬菜非遗谱系传承人，深耕厨坛数十载，传承技艺，亲传八名扬州弟子，现都已成长为行业中坚名师。

如今，这位隐于市井的名师，将毕生烹饪功力倾注怀味楼，打破高端淮扬菜的圈层壁垒，以“昔日堂前燕，飞入百姓家”的初心，让寻常食客以亲民价格，品鉴贵宾宴水准的淮扬珍馐，完成非遗技艺从殿堂到民间的普惠式传承。

至味守本真 刀火候工皆成艺

作为中国四大菜系之首、素有“东南第一佳味，天下之至美”美誉的淮扬菜，以清鲜平和、浓淡相宜为味型精髓，怀味楼严格恪守菜系本源，在食材本味与烹饪技艺间雕琢极致平衡。

刀工之上，怀味楼传承淮扬“片薄如纸、切丝如发”的绝技，翡翠莴笋薄透如琉璃、文思豆腐丝细可穿针，以厨刀为笔，将寻常食材雕琢成盘中艺术，尽显淮扬菜的精致风骨；火候之间，秉持“文武相济、吊汤为本”的准则，招牌砂锅清炖土鸡选用两年以上散养老鸡，搭配虫草花、竹荪等山珍，文火慢炖四时辰，汤色琥珀、鲜醇回甘，将淮扬吊汤技艺演绎至巅峰。

严选原产地 不时不食遵时令

怀味楼深谙“食以材为先”的古训，建立全链路食材溯源体系，坚守“原地风物、不时不食”的选材准则，从江南原产地直送津门，锁住食材本真风味。河鲜甄选洪泽湖、高邮湖野生鳜鱼、甲鱼，每日冷链直达；禽畜选用苏北散养超五百日的老鹅、土鸡，肉质紧实醇香；时蔬按二十四节气轮替，扬州宝应荷藕、兴化芋头应季入馔；干货则严选盱眙龙虾、高邮咸鸭蛋、镇江香醋等原产地正宗好物，以地道风物筑牢美味根基。

招牌红烧大鱼头配油果，选用三斤以上高邮湖野生花鲢，胶质丰盈，搭配扬州本地油豆腐吸满鱼汤精华，一口爆汁，生动诠释淮扬菜“以河鲜为上”的食材哲学，让食客足不出津，遍尝江南风物之鲜。

大师级呈现 五维美学融一餐

怀味楼将贵宾宴标准贯穿出品全程，追求“色、香、味、形、器”五维统一，以江南美学赋能用餐体验。色泽上坚守天然本色，拒绝人工色素，淡妆浓抹皆合宜；香气上凸显食材本香，融合糟香、酒香、酱香等淮扬特有风味；味型上咸甜适中、南北皆宜，尽显中式饮食“和而不同”的中庸之道；摆盘借鉴扬州园林造景美学，如诗如画、一步一景；食器定制宜兴紫砂、景德镇青花，器食相彰、雅致天成。蒜蓉粉丝蒸扇贝以獐子岛鲜贝搭配虾汤蒸制粉丝，摆盘如莲花开敷，将淮扬雅致之风展现得淋漓尽致。

臻品汇江南 雅境待客聚温情

怀味楼臻选经典、清鲜、创新三大系列菜品，一席筵席尽展江南风味。经典红烧系列中，苏北黑猪前肘经炸卤蒸三道工序，皮酥肉烂、酱香醇厚；黄牛肉焖制六小时，酥软入味、色艳味醇，是淮扬“浓油赤酱”的典范之作。清新时蔬系列以春日苋菜炒蚕豆、丝瓜尖拌桃仁等应季菜品，诠释“不时不食”的养生智慧，一口尝尽江南春意。创新融合系列则打破菜系边界，避风塘排骨糅合淮扬技法与粤式工艺，麦香茄子以创意做法颠覆味觉认知，守正创新焕新淮扬风味。

空间打造上，怀味楼以黑金配色勾勒大气沉稳格调，一层散座大厅通透雅致，二楼私密雅间静谧考究，可全方位满足商务宴请、家庭团聚、贵宾招待等多元场景需求。试营业期间，年夜饭席位正火爆预定，品牌以“贵宾宴品质、百姓价格”的承诺，让高端餐饮褪去奢华壁垒，成为津门食客温情相聚的味觉港湾。

味承千年 情系南北

从扬州瘦西湖到天津海河畔，怀味楼以精工细作的淮扬佳肴，架起南北饮食文化的沟通桥梁。这里不仅有非遗技艺的代代传承、贵宾宴标准的严苛坚守，更有对中华饮食文化的敬畏与深情。怀味楼，怀藏淮扬千年本味，更承载中式饮食的人文温度，以匠心致初心，以美味惠民生，致力成为津门高端淮扬菜的标杆品牌，让江南雅韵常驻海河之滨。